Campden BRI是一家專(zhuān)注于食品科學(xué)技術(shù)的公司,最近該公司發(fā)起了一個(gè)評估3D打印如何惠及食品工業(yè)的研究項目。
食品3D打印的發(fā)展速度非???,隨著(zhù)打印材料種類(lèi)的增多,各種新型的食品打印機也接踵而至。膏狀的食物原料,如巧克力、果泥、面糊等,通過(guò)使用3D打印技術(shù),可以加工成各種各樣的形狀,Campden BRI希望通過(guò)這個(gè)項目,來(lái)研究大規模食品打印的方案。
項目的主要負責人、食品原料專(zhuān)家蓋爾·德臘馬表示,近年來(lái),3D打印取得了巨大的成就,影響輻射到了各行各業(yè),然而在食品工業(yè)領(lǐng)域,這種技術(shù)的應用似乎并不是那么得心應手。
“影響因素非常多,保質(zhì)期、微生物污染、產(chǎn)品質(zhì)地、打印溫度、流動(dòng)性和可打印性等等要素,都需要滿(mǎn)足,用戶(hù)才能安全、放心地使用?!?/span>
項目將通過(guò)一系列的試驗,對各種食材進(jìn)行評估,判定是否適合用打印的方式來(lái)加工。此外,研究團隊還希望能借此找到能夠滿(mǎn)足各種人群需求的營(yíng)養膳食方案,例如為老年人群定制的添加維生素D、鈣和蛋白質(zhì)的營(yíng)養膳食。
此外,項目還將使用X光微型掃描儀,了解更多食材的內部結構,探索適合3D打印加工的膳食方案。